1.井窖 这是我国较普遍采用的一种贮藏方法，适宜在地下水位低，土质坚实的地方采用。可选择地势高燥，排水良好，管理方便的地方挖窖。先挖一直径0.7～1米，深约3～4米的窖筒，然后在筒壁下部两侧横向挖窖洞，高1.5～2米，宽1米，长3～4米，窖洞顶部呈半圆形。窖筒的深浅和窖洞的大小，应根据气候条件和贮藏量的多少而定。一般来讲，窖筒愈深，窖温受气温变化的影响愈小，温湿度愈容易控制。窖洞的大小，主要决定于贮藏量的多少和薯块的堆放厚度，一般来讲，堆放厚度宜薄不宜厚，最厚不能超过窖容量的一半。

贮藏期间要注意检查和管理，入窖初期窖温较高，相对湿度大，可将窖口和通气孔全部打开。当窖温降到1℃左右时，只能在白天的中午通风。严寒期间要密封窖口和通气孔，防止薯块受冻。

2.窑洞窖  选择山坡或土丘的地方挖窖，先挖成高2～2.5米、宽1～1.5米，长6米左右的窑洞，然后在窑洞的两侧再挖窖洞贮藏薯块，窑洞和窖洞的顶部均为半圆形，窖洞的多少和大小根据贮藏量而定。

窑洞窖系在山坡或土丘上建成，因此洞顶很难建造通气孔，只能借洞口通风，冬季要堵塞洞口并加盖草帘，以免冷空气侵入，遭受冻害。这种窖的优点是造价低，贮藏量大，出入方便。缺点是通风透气性差，每个窖洞存放量不能过满。

3.非字形窑窖  造择地势高燥的地方建窖，窖沟的深浅视当地气候条件而定，一般有地上式和地下式两种。具体做法是，先根据贮藏量的需要挖成“非”字形的沟，然后用砖、石砌成窑洞，窑洞的大小和数量按贮藏量的多少而定。为了保持适宜的贮藏温度，窑洞的顶部要进行盖土，厚度1米左右。在冬季严寒，冻土层深厚的地方，要适当增加盖土的厚度这种窖的优点是坚固耐用，通气设备好，容量大，出入方便，便于检查，适于大量贮藏。适合规模较大的加工厂、农场和种薯繁殖场长期贮藏应用。