1.工艺流程

(1)马铃薯汁：马铃薯→预处理→发酵→过滤→马铃薯汁；

(2)桑叶汁：桑叶→清洗→热烫护色→破碎→浸提→过滤澄清→桑叶汁；

(3)马铃薯汁、桑叶汁→调配→排气→杀菌→成品。

2.操作要点

(1)马铃薯预处理。马铃薯洗净后于沸水条件下蒸煮30分钟，冷水冷却，去皮切分为1厘米左右厚的片状，沸水条件下蒸煮至熟透软化为止，将物料和水按照1:1比例混合后打浆，加入已活化a-淀粉酶，充分混匀，调pH值为6.0-7.0，80 ℃温度条件下进行液化至碘色反应为棕红色为止。将液化后的马铃薯液降温至50~ 60℃，用柠檬酸调pH值为4.0~4.5，加入已活化的糖化酶，充分搅拌，60℃温度条件下糖化80 分钟。将糖化后的马铃薯液用石灰乳调整pH值为8.0，加热到55℃左右进行清净处理，以除去果胶减少发酵过程中所产生的甲醛含量。

(2)发酵。已洗净处理的马铃薯糖液冷却至30℃左右，按占马铃薯原料的0.1%的量加入活化后的酒用活性干酵母，充分搅拌装坛。把发酵坛放入恒温箱中，温度控制在20 ~ 28℃，pH值为3.5-4.0，发酵直到马铃薯醪中有大量的汁液，味甜而纯正，具有发酵香和轻微香的酒香，其酒精度为5.5%~ 6.5% (体积分数)即可。

(3)过滤。发酵醪用3层纱布，内含2层脱脂棉，下垫150目分样筛过滤，反复3-4次，然后放置澄清取上清液，以备用。

(4)桑叶汁的制备。桑叶经清洗浸泡20 ~ 30 分钟并清洗干净后，在沸水中热烫30秒，按桑叶重加入1:10的软化水进行捣碎，补足1:30的软化水，调节pH值至5.0，于40℃下浸提完成后，用150目的纱布过滤，将所得滤液加热至沸腾，维持3- 5分钟，再精滤澄清即可。

(5)调配。将马铃薯醪汁与桑叶汁按(4:1)~(6: 1)比例混合，再用蔗糖、柠檬酸对其糖度及pH值进行调配。

(6)排气、密封、杀菌。将已灌装好的饮料在沸水条件下排气至中心温度70℃以上时，趁热密封在85℃条件下杀菌15分钟。

3.产品质量指标

(1)感官指标。成品饮料呈柠檬黄、半透明液体，无分层现象，具有马铃薯发酵香和桑叶汁清香，有酒味而不刺口。

(2)理化指标。糖度8%~12%，酒度1%~3% ，PH值3.2-3.7，甲醇含量0.04克/100毫升， 铜(以Cu计)≤100 mg/L。