1.工艺流程

马铃薯→清洗→去皮→切块→预煮→打浆→调配→均质→真空脱气→灌装→封口→杀菌→冷却→成品。

2.操作要点

(1)原料选择。选择形状规则、无绿皮、无芽、无腐烂的马铃薯。

(2)清洗、切块。将选择好的马铃薯利用清水将表面洗净，然后用切块机将其切成1厘米见方的块。

(3)预煮。放入锅内预煮。为防止褐变，煮制过程中可加入0.15%维生素C和0.15%柠檬酸，加热煮沸2 min。

(4)打浆。将蒸煮后的马铃薯甘薯打浆，料液比为1:3。

(5)调配。加入4%的蔗糖、0.1%的甜蜜素、0.25%的柠檬酸及2%的黄原胶以及卡拉胶。

(6)均质。将配制好的混合液先送入胶体磨中进行细磨，然后送入均质机中进行均质处理，均质后利用真空脱气机进行脱气处理。

(7)灌装、封口、杀菌。将脱气后的饮料立即进行灌装、封口，然后进行杀菌处理。

3.成品：有特殊的马铃薯复合香味，酸甜爽口，无沉淀，无悬浮。