香辣土豆

香辣土豆

      用料

      小土豆6~8个 干辣椒5个 花椒1/2小勺 藤椒1/4小勺 酱油（味极鲜）2大勺 自制辣椒粉1小勺 孜然粉1/2小勺 熟芝麻适量 葱花适量 蒜末3克 玉米油1大勺 猪油1大勺

      做法

      1.干辣椒剪段备用；

      2.小土豆削皮切块，土豆冷水入锅，水开后煮6~8分钟，煮至土豆用筷子戳入能感觉中间还有些硬时，即可出锅控干水分；

      3.土豆控干水分后，加1大勺玉米油、1大勺猪油，翻拌均匀；

      4.起锅热油，下土豆块，开小火慢煎，偶尔晃动一下锅，让土豆受热均匀，待土豆底面煎焦上色后，再翻面，同样的方法煎至焦黄，煎制时注意不要频繁翻动土豆，否则不易煎焦上色；

      5.小土豆煎至每面焦黄后推到锅边，下蒜末、干辣椒、花椒、藤椒，煸炒出香味，再和土豆一起翻炒均匀，加入2大勺酱油调味；

      6.最后下入1/2小勺孜然粉、1小勺自制辣椒粉、适量熟芝麻，出锅撒上少许葱花提香即可。

小提示

      1.提前加油翻拌，有助于土豆在煎制时不容易粘锅，也有助于形成焦脆的外壳；

      2.猪油起到增香的作用，没有也可用植物油代替；

      3.若煎土豆时锅内油不多，需加少量的油再下辛香料煸香。

责任编辑：李娜