山西的土豆文化

土豆文化是山西面食文化中的一朵奇葩。在这片黄土地上，平地里、山坡上都能产出质量好的土豆，而且土豆保存时间长的特点正填补了黄土高原上蔬菜缺少的缺陷，使人们在冬天还能有菜吃。除了易保存的特点外，土豆兼作粮食和蔬菜，因此，土豆很适合山西这片黄土地。

土豆在各地引种后，很快融入本地风土，形成很多别名，据统计中国土豆的名字有七十个之多。在山西方言中有多达十余种的不同的称谓，如山药蛋（太原、平遥、文水），山药蛋儿（孝义），山药（大同、忻州、五寨），山蔓菁（汾西），地蔓（高平），地瓜蛋儿（长治），山蛋子（平顺），土豆（阳城），地豆（晋城），洋芋（闻喜）等。

在多种称谓中，使用范围最广，使用人数最多的称谓就是“山药蛋”了。山药蛋不仅作为马铃薯的一个称谓而存在，更是融入了山西人生活的方方面面，甚至有人说，除了煤和醋之外，山药蛋是山西的另一张名片，就连山西的文学流派都被成为“山药蛋派”。有学者认为，正是山药蛋和面食成就了中国饮食江湖里一派独特的山西风情。

编辑：董咚