马铃薯眼中的历史

蒸、炸、炒、炖……条、块、泥、片……马铃薯作为日常餐桌上活跃的一份子，不仅随着地域气候、文化习俗，甚至是个人喜好翻弄出诸多花样，更是作为历史的一份子，与人类一起在时间的颠沛流离中画出一条条精彩的文明轨迹。

你从哪里来？我的朋友 

距今约8000年前南美洲安第斯山脉的山区，一支印第安部落从东部迁徙而来，安营扎寨，最早发现并食用了野生的马铃薯。同一地区，古秘鲁人最早开始人工种植马铃薯。

人类之友 

小小马铃薯内含丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和必要的脂肪，因此很快成为了印加庞大劳动阶级的完美朋友，从此和人类生活紧密相连，并有力支持了日常开垦耕种、挖石采矿……直到创造了伟大的印加帝国及其精妙的文明。

第一次远行

16世纪，马铃薯第一次搭上了西班牙水手的船只，漂洋过海来到欧洲。意外的是，欧洲人并没有看中它的食物特性，而是欣赏它如同颠茄（Belladonna）一样的花朵，将它作为观赏性园艺植物来种植。

扎根欧洲

1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，将马铃薯带回英国，适宜的气候和土壤使其在欧洲的土地上茁壮成长。后来法国农学家惊喜地发现，马铃薯还可以做面包，从此也在法国开始大面积种植。

蝴蝶效应

高于谷物的产量和易于管理的特性深受农民喜爱，马铃薯逐渐成为欧洲最普遍的主食来源，从而逃脱那个时代经常性的粮食短缺噩梦，促进了人口的稳定增长。大英帝国、荷兰帝国和德意志帝国在日渐扩大的农民、劳工和士兵群体基础之上发展壮大。然而，这种对马铃薯过度依赖的另一面就是，建立在这种依赖关系之上的社会异常脆弱。爱尔兰的人口在引进种植马铃薯后产生了飞跃式增长，从1590年的100万人激增至1845年的800万，对于马铃薯的依赖性也水涨船高，此时，1845至1852年的马铃薯枯萎病无异于给了爱尔兰人致命一击，导致了爱尔兰也是世界历史上最致命的饥荒之一，超过100万爱尔兰人被活活饿死，200万人被迫背井离乡寻求生路。

故事还没完

马铃薯的故事远远未完待续，充满生机的土地和作物又重新恢复了昔日的辉煌，并源源不断地为欧洲人口尤其是劳动阶层提供坚实的支持，加上受到爱尔兰移民流入的补充，欧洲拥有了庞大、可持续、衣食无忧的人口来为此时新兴的工厂工作，而正是这些工厂通过工业革命创造了现代社会。

后面的故事，想必大家都清楚，马铃薯持续不断地充当着人类前进的坚实后盾，提供着人类最基本的生存能量和创造动力，直到现在。

编辑：董咚