彩色马铃薯最早发现于南美洲安第斯山区，颜色虽然深浅不同，但均富含花青素及其他微量元素。近年来彩色马铃薯的营养价值被西方国家广泛认可，并越来越受到世界各国消费者的喜爱。

为深入研究彩色马铃薯中花青素的药用机理，我国科研人员围绕彩色马铃薯适宜功能食品原料筛选，开展了不同品种营养成分及功能成分检测，在适宜生态种植区域开展了试验种植点等相关工作。经过持续研究，科研人员已经初步掌握了彩色马铃薯的种收、储运及加工特性，厘清了不同品种需求及种植区域气候条件。已经完成了全国主产区推广种植彩色马铃薯的调查，初步筛选出了适宜作为功能食品原料的品种。引进和培育了红美、黑金刚、黑美人、桂农薯1号等品种，广泛种植于华北、东北、西北乃至西南地区，同时，根据花青素类在植物体内代谢积累的适宜生长条件，确立了7个种植区作为种植试点。

彩色马铃薯有很多需深度开发的产品，如彩色薯泥、薯粥、果酒、薯汁饮料、浓缩彩薯汁、花青素提纯品等，这些产品都深受国际市场欢迎。因此，彩薯深加工项目经济效益明显，开发前景非常广阔。