贮藏库内的环境条件直接影响块茎在贮藏期间的生理生化变化，对马铃薯的安全贮藏至关重要。马铃薯块茎由于含有较多的水分，在贮藏期间要求一定的温度、湿度和空气条件，如果这些条件不能满足，在贮藏期间调节不当，就极易遭受病菌的侵染而腐烂，损耗率也增加，从而引起马铃薯的生理状态与化学成分的不良变化。

（1）温度：贮藏温度是块茎贮藏寿命的主要因素之一，在很大程度上决定马铃薯的贮藏时间和贮藏质量，它不仅影响马铃薯休眠期的长短，而且还影响芽的生长速度。马铃薯贮藏期间的温度调节最为关键。环境温度过低，块茎会受冻；环境温度过高会使薯堆伤热，导致烂薯。一般情况下，当环境温度 在-1℃~-3℃时，9个小时块茎就冻硬；-5℃时2个小时块茎就受冻，4小时则全部冻透。长期在0℃左右环境中贮藏块茎，芽的生长和萌发会受到抑制，生命力减弱。同时容易感染低温真菌病害，如薯皮斑点病等，导致损失，还原糖含量也升高，影响加工品质。高温下贮藏，块茎打破休眠的时间较短，通过休眠后的马铃薯发芽多，芽生长速度快，整个块茎组织会失水变软，容易引起烂薯。受到机械损伤时，块茎只有在较高的温度下才能使伤口迅速愈合，并形成木栓组织。温度在2.5℃时，需要8天；10℃~15℃时，需要2~3天；21℃~25℃时，则第二天就会形成木栓组织。因此，为了使块茎伤口在贮藏期间迅速愈合，必须把它放置在较高的适宜温度下。

根据块茎在贮藏期间的生理生化变化，不同用途的块茎对贮藏温度有不同的要求。种薯贮藏要求较低的温度，最适宜的贮藏温度是1℃~3℃；商品薯4℃~5℃；加工用的原料薯为了防止发酵黑心和保证最少的损耗，短期贮藏以10℃~15℃为宜，长期贮藏以7℃~8℃为宜。

（2）湿度：环境湿度是影响马铃薯贮藏的又一重要因素。随着贮藏窖内的温度高低和通风条件好坏的变化，窖内的湿度也会发生不不同的变化。保持贮藏环境内的适宜湿度，有减少块茎失水损耗以及及保持块茎有一定的新鲜度。但是库(窖)内过于潮湿，会导致薯堆上层的块茎潮湿甚至凝结小水滴，也就是马铃薯块茎的“出汗”现象从而促使块茎在贮藏中后期发芽并长出须根，降低食用薯，加工用原料薯和种薯商用品质、加工品质和种用品质。此外，湿度过大，还会为一些病原菌和腐生菌的侵染创造条件，导致发病和腐烂。相反，贮藏环境过于干燥，虽可减少腐烂，但马铃薯块茎蒸发增加，极易导致薯块失水皱缩。同样降低块茎的商品性和种用性。因此，当贮藏温度在1℃~3℃时，无论是商品薯还是种薯，最适宜的贮藏湿度应为空气相对湿度的85%~-90%。马铃薯贮藏湿度变化的安全范围为80%~93%。

(3)光：商品薯贮藏应避免见光，直射日光和散射光都能便马铃薯块茎表皮变绿，使有毒物质龙葵素含量增加，降低食用品质、因而，作为食用商品薯，应在黑暗无光条件下贮藏，在窖内设置长期照明的电灯灯光也同样会造成表皮变绿，降低食用品质。因而，要设法在贮藏管理上减少电灯的照射。但种薯在贮藏期间可以见光，因为块茎在光的作用下表皮变绿有抑制病菌侵染的作用，避免烂薯，也可抑制幼芽的徒长从而形成短壮芽，有利于产量的提高。

(4)气体：块茎在贮藏期间要进行呼吸，吸收氧气，放出二氧化碳和水分，在通气良好的情况下，空气对流，不会引起缺氧和二氧化碳的积累。贮藏窖内如果通气不良，会引起二氧化碳积累，从而引起块茎缺氧呼吸，这不仅使养分损耗增多，而且还会因组织窒息而产生黑心。种薯如果长期贮存在二氧化碳过多的库内，会影响活力，造成田间缺苗和产量下降。因此，马铃薯块茎在贮藏窖内，必须保证有流通的清洁空气，保证块茎有足够的氧气进行呼吸，同时排除多余的二氧化碳。

(5)通风：马铃薯块茎在贮藏期间的通风，是度过安全贮藏期所要求的重要条件。通风利于使库房空气循环流动，并除去热、水、二氧化碳气，调节贮藏窖内的温度和湿度，输入清洁和新鲜的空气，保证足够的氧气，以使马铃薯块茎正常的进行呼吸。

通风可分为自然通风和强制通风。北方采用土棚窖贮藏块茎时，多用窖门来进行通风换气。当块茎大量入窖以后，要长期开放窖门，使窖内空气流通，以促使块茎的后熟和表皮木栓化。一般永久式贮藏窖，多设进气孔和出气孔，以调节空气的流通，出气孔与进气孔设置的位置与高度必须合理，否则由于设置不当，会使马铃薯块茎在冬季贮藏过程中遭受冻害。为了降低贮藏窖内的温度和控制适当的干燥，可在温度较低的白天与黑夜进行换气。