我国地域辽阔，各地气候条件不同，马铃薯的播种与收获季节不一样，因而在马铃薯收获后的贮藏方式上也是多种多样的。属于室内贮藏形式的有堆藏、架藏、库藏、箱藏和缸藏等，属于室外贮藏形式的有堆藏、沟藏和窖藏等。目前，在北方地区，马铃薯主要采取地下或半地下式窖藏。依据各地的地势、土质、地下水位及建筑材料取材难易和经济状况等，建造棚窖、井窖、窑洞式窖以及砖石结构贮藏式的拱窖。部分地区的种植者还采用土埋、沟藏、室内稻草覆盖和冷库贮藏。在南方地区，马铃薯主要采用堆贮、地窖贮藏、防空洞贮藏、室内通风贮藏、架藏和冷库贮藏。在西南地区，海拔的高度决定贮藏方式，高海拔地区一般采用地下室或地窖贮藏，半高海拔地区由于气候条件与南方地区相似，所以贮藏方式也相同。由于各地贮藏的时期、数量、目的以及气候条件等不同，各地因地制宜地采取了不同的贮藏方式。下面简单介绍几种主要的贮藏方式。

(1)沟藏  随着夏播留种技术的推广和应用，土沟埋藏窖在土壤坚实度不强的黑龙江地区，已经广泛采用。7月中旬收获马铃薯。收获后预贮在阴棚或空屋内，直到10月份下沟贮藏。沟深一般1~1.2米，宽1~1.5米，沟长不限、依贮藏量而定。薯块厚度40~50厘米。寒冷地区厚度可达70~80厘米，上面覆土保温，要随气温下将分次覆盖。沟内薯堆不能过厚，否则沟底及中部温度易偏高，薯块受热会引起腐烂。由于这种贮藏方式为密闭式的，没有窖口，要在薯堆中设测温管，上部一端露于土外，便于随时观测温度。测温管多用竹管或木制小方筒做成，种薯下窖的高度占沟深的2/3，留下1/3空隙用以使窖内空气的流通。

(2)窖藏  我国西北地区土质黏且坚实，多用井窖或窑窖贮藏。

①井窖 选择地势高燥，地下水位低而排水良好的地方，向下挖直简式坑，并口直径为0.7米，井口下部为1米，深度为3~4米，筒的两侧墙壁上每隔一定距离挖出一个能插进脚深的小洞，作为出入的阶梯。然后在洞底横向挖成窑洞，窑洞的高度为1.8~2米，宽为0.7~1米，其长度可根据贮藏量而定，一般为3~4米，洞顶为拱式半圆形，窖底向下呈坡形，坡度为1米长，向下斜10厘米。这种井窖适于贮藏供夏、秋播的种薯用。

②窑洞窖  多在土壤坚硬的山坡或土丘旁开门向内挖建，将山丘挖成窑洞状，窑洞高度2. 5~3米，顶部挖成拱式半圆形，长度按所需贮藏量而定，一般多为8~10米，宽度一般为5米。这种窑洞式贮藏窖多用砖砌门，一般砌成两道门，通风换气靠打开门扇进行。

用井窖或窑窖贮藏马铃薯，每窖可贮3 000~3500千克，由于只利用窖口通风调节温度，所以冬季保温效果较好。但入窖初期不易降温，因而马铃薯不能装得太满，一般装到窖内容积的1/2为宜，最多不超过2/3，并注意窖口的开闭。只要管理得当，使窖内温度经常保持在2℃~4℃，空气相对湿度保 持在85%~ 90%就能使薯块不发生冻害，薯块也不生芽，达到很好的贮藏效果。

③棚窖  在辽宁省北部、吉林省、黑龙江省等地应用较多。多选择地势高燥，背风向阳，地下水位低而土质坚实的地方挖窖，窖深3米，窖宽2~3米，长度按所需贮藏量而定。窖坑上架以窖木，在窖木上铺上高粱秸或玉米秸，再覆上45~50厘米厚的窖土，窖顶棚处留窖口1个，窖口大小一般为70X70厘米，既是作业的出入口，也是通风换气调节温、湿度的气眼。使用棚窖贮藏时，窖顶覆盖层要增厚，窖深也要增加，以免冻害。窖内薯堆高度不超过1.5米，否则入窖初期易受热引起薯块萌芽及腐烂。易发芽品种，堆高应低些。

窖藏马铃薯在收获、搬运和入窖等工作中，应尽量注意避免损伤薯皮。入窖前，要堆晒薯块，剔除病薯、虫薯、烂薯和损伤重的薯块，防止入窖后发病。还要事先用来苏儿水喷窖进行消毒灭菌，并晾窖7~8天，降低窖内温度。装薯前1周打扫地窖，敞开窖盖，晒窖和散发窖内湿气。马铃薯装窖时，不能装满。马铃薯入窖后，敞开窖盖进行通风，遇雨天或寒潮袭击，可临时关闭窖盖，防止雨淋或受冻。稍有伤痕的马铃薯入窖后，经过20天左右的通风保管，伤口可以愈合。入冬后，关闭窖盖进行密闭保管。高寒地区特别寒冷时还应在窖盖上铺草保温。马铃薯长期保管的最好温度是3℃。窖内温度为4℃时可封窖，封窖后要定期下窖检查，如发现窖温低于2℃时应增加保温措施，窖温高于4℃时可在白天打开窖盖短时间通风。春暖之后采用密闭与通风相结合的保管方法，白天窖盖打开散热散气，夜晚关闭窖盖以防寒气袭入。进入夏季以后，白天将窖盖关闭，夜晚打开通风。另外还须对贮藏块茎经常进行检查。窖藏马铃薯容易在薯块表面"出汗”(凝结水)，为此可在严寒冬季于薯堆表面铺放草苫，以转移出汗层，防止萌芽腐烂。马铃薯入窖后一般不用翻动，但在东北南部因窖沿较高，贮藏期较长，可酌情翻动1~2次，剔除腐烂薯块以防蔓延。

(3)通风库贮藏  是温、寒地区在冬季采用的贮藏方法。贮藏间一般应设计有人工木条的地板，以利于空气循环。贮藏库为一个有顶和墙的简单建筑，并有通气孔。顶和墙必须因地制宜。为防止较大的昼夜温差，通气孔在白天关闭而在夜间开启，通过热空气上升，冷空气下沉引起空气对流实现自然通风。在自然通风条件下，马铃薯堆的温度与外界平均昼夜温度大致相同。马铃薯贮藏前仓库要先清理、消毒，通风换气，使库内湿气排除、温度下降。对要入库的马铃薯先晾晒，使其在库外度过后熟期，然后入库。马铃薯可堆藏，也可用编织袋或木条箱贮藏，包装袋最好选用网眼袋，利于通气散热。薯堆高度一般不超过1.5米，堆内也要设置通风筒。并要用木杠将袋子与地面隔开，利于地热及土地湿气的散失。也可装筐码垛存放，便于管理及提高库容量。但是不管使用哪一种贮藏方式，薯堆的周围都要留有一定空隙，以利通风散热。

温带地区冬季贮藏也采用强制通风自然温度贮藏法。一般是在隔离良好的建筑中，当室外空气的温度低于马铃薯的温度时，流入建筑中并被强制通过薯堆。在这种情况下，薯堆是通过通风散热的，因此整个贮藏过程中的空气流通应当保持一致，以便使所有贮藏的薯块都有相同速率的空气流通。可根据具体需要，设计贮藏库地板的通风孔。采用这种方法，贮藏的薯堆高度不超过4米。马铃薯入库后立即通入冷风，使块茎强制冷却。通风开始前块茎先风干一下，使个别损伤块茎在温度15℃~20℃、空气相对湿度85%~ 95%的条件下愈合(7~14天)，然后让马铃薯在温度1℃~2℃、相对湿度90%~95%条件下贮存。

最佳贮藏条件设计及许多制冷系统的使用，是现代贮存过程中主要使用的方法。通过多种措施的综合利用，可以使马铃薯保质期达到10~11个月，并保持新鲜的质量。目前，条件允许的地区也采用集装箱贮存法。具体操作方法是:马铃薯收获后稍干，挑出伤、病块茎，在田地里装入300~-500千克的网底集装箱，然后自动卸入贮藏仓库，通过筛网状底向箱内通风。

(4)冷藏   当马铃薯必须长时间贮藏而外界温度不能满足自然通风和强制通风所需的低温时，必须采用冷藏。冷藏温度一般为4℃左右。冷藏前几周薯块应在15℃进行预处理，在这种情况下，块茎的呼吸作用减弱。在冷藏库中，应用封闭的通风管道和系统，空气通过冷却管能重复利用。外界新鲜空气只是不断地送入以供应充足的氧气。贮藏库内所有多余的热量必须通过冷风机除去，这些热量的来源包括进入贮藏库的马铃薯热、呼吸热、从墙和屋顶及地板进入的外界热、风扇产生的热和空气更新带来的热量等等。度过休眠期的马铃薯转入冷库中贮藏，可以很好地控制发芽和失水，在冷库中可以进行堆藏，也可以装箱码垛。将温度控制在3℃~5℃，相对湿度保持在85%~ 90%。

(5)简易贮藏法  对于短期贮藏、少量的马铃薯可以采用简易贮藏方法。

①草术灰贮藏法  选择无破损的马铃薯放在干燥的木板上，然后用草木灰均匀覆盖，厚度以看不见薯块为宜。贮藏期间不要任意翻动，可保鲜5~6个月。

②苹果贮藏法  将收获的马铃薯放在阴凉处晾晒，待薯皮充分老化，愈伤组织完全形成后删除伤病薯，然后放入纸箱里，同时放进3~4只未成熟的苹果。由于苹果在贮藏期问能散发乙烯气体而使马铃薯保持新鲜。