近十年，以马铃薯为原料的加工产品得到了空前的发展。以马铃薯加工的食品有：薯片、薯条、雪光粉、颗粒粉、薯块、全粉、淀粉、罐头、去皮薯、薯粒、沙拉等。加工的化工产品有：乙醇、茄碱、乳酸等。全世界有50%的马铃薯用作鲜食，10%用于加工，20%用于饲料，10%用于种薯。

中国对马铃薯的加工尚属起步阶段，加工比例仅有5%，其中绝大部分用于鲜食和淀粉加工，其他产品大多仍属于初期阶段，数量都十分有限。

在我国，马铃薯多限于鲜储、鲜运、鲜销、鲜食。马铃薯工业加工多限于加工成粗制淀粉，制作粉丝、粉皮、粉条、酒精、休闲食品(薯片)等，不仅数量少，而且加工深度不够，经济效益不高，消化能力有限。在广大的马铃薯种植产地，由于缺乏相应的加工技术，加之受交通运输条件所限，收获后的鲜薯大多以作薯干或饲料为主。由于受市场限制，马铃薯在当地的销售价格低廉，马铃薯高产优势的发挥受到极大的制约。