马铃薯含有大量的淀粉以及蛋白质、维生素、矿物质、脂肪等营养物质，是一般的粮食和蔬菜所不能比拟的，因此，以马铃薯为原料开发一系列加工产品，具有广阔的市场应用前景。马铃薯既可作为食品加工原料或添加剂，也可作为工业生产辅料用于印染、浆纱、造纸、铸造、医药、化工、轻工、皮革等多种工业领域。

(一)食品工业

目前，我国铃薯在食品工业应用中具体有以下几个方面:

1. 马铃薯粉类、粉条(丝)

主要包括马铃薯全粉、淀粉以及粉丝、粉条、粉皮等。

2.主食类产品

马铃薯主食开发产品则是先研制马铃薯全粉，再以马铃薯全粉与小麦面粉或大米面粉按照一定比例混合配比后加工制成，即可以开发成馒头、面包、包子、油饼、油条、面条、丸子、饼干、月饼等系列产品。2016年，内蒙古首条马铃薯主粮化馒头生产线在乌兰察布市兴和县建成投产。目前，仅乌兰察布市就有兴隆食品等6家专门从事马铃薯主食产品加工的企业，产品已经推向市场。

3. 马铃薯休闲食品

马铃薯休闲食品以薯条、薯片为主，还有马铃薯泥、马铃薯罐头、薯脯、薯酱、糖果等。

4.马铃薯调味品

马铃薯调味品主要有马铃薯黄酒、马铃薯食醋、马铃薯酱油、味精等。

5.马铃薯饮品

目前市场上开发的马铃薯饮品主要有马铃薯白酒、马铃薯乳酸菌饮料、马铃薯格瓦斯、马铃薯果醋、马铃薯复合饮品等。

6.马铃薯淀粉

马铃薯淀粉是目前马铃薯深加工的主要产品，在食品工业中，马铃薯变性淀粉主要用作增稠剂、黏结剂、乳化剂、充填剂、赋形剂等。

(二)医药行业

马铃薯淀粉和衍生物可用于制药和临床医疗行业等。在制药行业，广泛用于药膏基料、药片、药丸中，如抗炎药物、胶囊软壳等，能起到黏合、赋形等作用。在临床医疗中，广泛用于牙料材料、接骨黏固剂、电泳凝胶、医药手套润滑剂等。压制药片是由淀粉作为赋形剂， 将淀粉稀释后压制成片起到黏合和填充的作用。另外，马铃薯淀粉可用于生产葡萄糖，还可以转化为柠檬酸、乳酸、 醋酸、丁酸、维生素类、甘油、酶制剂等发酵产物。

(三) 造纸业

主要用在四个方面：打浆机上胶，在薄纸成形之前，将纤维组织凝结在一起；桶上胶，浸透稀胶液，预形成薄纸；轧光机上胶，上光整修；表面上胶。美国的马铃薯淀粉约有33%用于造纸工业，使用的主要产品是阳离子衍生物。阳离子马铃薯淀粉能改善填充利和细纤维的固定能力以及纸张的其他化学性质。

(四)纺织业

主要用于棉纱、毛织物和人造丝织物的上浆，以增强和保持经纱在编制时的耐磨性、光洁度。经马铃薯淀粉上浆的纱具有另一个优点就是染色后能得到鲜艳的色泽。用马铃薯淀粉精梳的棉纺品具有良好的手感和光滑的表面。

(五)饲料工业

马铃薯的块茎、蔓、叶都具有丰富的营养，可直接用作牲畜的饲料。

(六)铸造业

预糊化淀粉在高温状态下失去黏性并碳化为粉末，这一特性使其在铸造业上得到广泛应用。用预糊化淀粉作黏结剂制作的砂芯，不仅清砂容易，而且具有表面光洁等特点。

(七)石油行业

马铃薯淀粉具有抗高温和耐高压的特性，国外用作石油钻井中的稠度稳定剂，能有效控制泥浆水分的滤失。国内目前钻井用预糊化淀粉只是试用阶段，预计以后会大幅度增长。

(八)其他领域

其他方面的应用：在烘焙粉末状物料时作为吸水辅助剂，发酵制品的原辅料，片状制品凝固剂，肥皂填充剂，化妆品稳定剂，干电池中隔离剂，硝基淀粉制造原料；农药混合吸附剂，锅炉用水净化剂，采矿作业用水澄清剂等。