1.工艺流程

(1)薯浆制备：马铃薯→清洗去皮→切块→熟化→打浆→马铃薯原浆；

(2)胡萝卜浆制备：胡萝卜→清洗→切块→熟化→打浆→胡萝卜→原浆；

(3)酸奶生产：马铃薯原浆、胡萝卜原浆、奶液混合调配 →均质→杀菌→冷却→接种→分装→恒温培养→后熟→成品。

2.操作要点

(1)原料选择。胡萝卜选择新鲜、色红、少根须、无虫蛀、无腐烂异味的胡萝卜；马铃薯选择无霉烂病变、无发芽现象、无机械损伤、优质新鲜的甘薯。

(2)菌种的制备或选择直投菌。

(3)生产发酵剂的制备。称取一定量的脱脂奶粉，加水配置成脱脂乳，分装于试管中，置于高压灭菌锅中。在温度121 ℃下杀菌15分钟，制得脱乳培养基，在无菌实验室中接入3%~4%的菌种，于温度42℃下发酵，经三四次传代培养，使菌种活力恢复，然后按1:1比例混合接种，进行扩大培养，制成母发酵剂和生产发酵剂。

(4) 胡萝卜原浆的制备。将胡萝下洗净去皮，切成小块，在温度100℃的蒸煮锅中加热熟化，熟化温度为95- 100℃，蒸煮30分钟，组织软化并除去胡萝卜的异味；将胡萝卜块从锅中捞出，加入其质量3倍的水打磨成胡萝卜原浆。

(5)马铃薯原浆的制备。马铃薯洗净去皮，切成小块，在温度100℃的蒸煮锅中蒸煮1小时，以1:3的质量比与水混合，在组织捣碎机中处理5分钟，然后置于恒温水浴锅中糊化，制得马铃薯原浆。

(6) 牛奶液的制备。脱脂奶粉加水溶解。

(7) 胡萝卜马铃薯酸奶的制作。具体配比为：牛奶液用量75%，蔗糖用量为5%，马铃薯原浆与胡萝卜原浆的质量比为2:1。将胡萝卜原浆、马铃薯原浆和牛奶液按比例混合，并添加一定量的蔗糖进行调配，然后经均质、高压灭菌后，冷却至温度40℃，接入4%的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌(比例为1:1)，分装，在恒温培养箱中培养7-8小时，待pH值达到4.0左右时，在温度4℃下冷藏24小时，进行后发酵，即得成品。

3.成品

色泽：产品呈均勾乳蛋黄色或淡橙色；

气味：产品酸甜适中，具有酸奶特有的滋味和香味，并具有胡萝卜的清香爽口气味，以及甘薯特有的香味，无异味。