1.原料配方

马铃薯淀粉、明矾

2.工艺流程

马铃薯淀粉→打芡→和面→漏粉→冷漂→晾晒→包装→成品。

3.操作要点

(1)将少量马铃薯湿淀粉用50℃水调成稀糊状(淀粉和水比例为1:2)，再加入少量沸水使其升温，然后用大量沸水猛冲，并用木棍或竹竿不断搅拌，也可用搅拌机器搅拌约10 min，粉糊被搅拌成透明的糊状体，即为粉芡。

(2)待粉芡稍冷后，加入0.5%的明矾(配成水溶液)和其余的马铃薯淀粉，利用和面机进行搅拌，将其揉成均匀细腻、无疙瘩、不粘手、能拉成丝状的软面团。粉芡的用量占和面的比例：冬季为5%，春、夏、秋季为4%左右，和面温度以30℃左右为宜，和成的面团含水量在48% ~ 50%。

(3)将锅中水温加热至97~98℃后，将和好的面团放入漏粉机的漏瓢内，漏瓢距水面 55~65 cm，开动漏粉机，借助于机械的挤压装置使面团通过漏瓢的孔眼不间断地被拉成粉丝落入锅内热水中凝固，待粉丝浮出水面时，随即捞入冷水缸内进行冷却。漏粉过程中应勤加面团，使面团始终占漏瓢容积的2/3以上，以确保粉粗细均匀，外观好看。

(4)粉丝从锅中捞出，放入冷水缸内进行冷却，以增加粉丝的弹性。粉丝冷却后用小竹竿卷成捆，放入加有5% - 10%酸浆的清水中浸泡3- 4 min，捞起晾透。再用清冰浸漂一次。酸浆的作用是漂去粉丝上的色素和降低黏性，增加粉丝的光滑感。

(5)浸漂好的粉丝，送至晒场挂硒成晒杆上晾晒，随晒随抖开。当粉丝晾晒到快干而又未干时(含水量为13%-15%)，即可入库包装，然后继续干燥后即为成品。