马铃薯薯渣是提取淀粉后的下脚料，利用薯渣制饴糖，可充分利用马铃薯资源，变废为宝。小型作坊加工饴糖的生产技术。

1.工艺流程

麦芽制备→配料、糊化→糖化→熬制→饴糖。

2.操作要点

(1)麦芽的制备。将大麦在清水中浸泡1-2h，水温保持在20~25℃。将大麦从水中捞出后，放在室内发芽，每天洒水2次，约4天后麦芽长到2 cm即可使用。

(2)配料、糊化。马铃薯薯渣研碎、过箱，加入25%的谷壳，把8%的清水洒在配好的原料上，拌匀后放置1h。将混合料分三次上屉蒸制，第一次加料40%，上汽后加料30%，再次上气后加进余下的混合料，从蒸汽上来时计算。蒸煮时间为2h。

(3)糖化。物料蒸好后放入桶中，加入适量浸泡过麦芽的水，拌匀。当温度降至60℃时，

加入制好的麦芽，麦芽用量为料重的10%。拌匀，倒入适量麦芽水，待温度降至54℃时，

保温4h(加入65%的温水保温)，充分糖化后，把糖液滤出。

(4) 熬制。将上述得到的糖液放入锅内，熬糖浓缩，开始火力要猛，随着糖液浓缩，火力逐渐减弱，并不停地搅拌，以防焦化。最后以小火熬制，浓缩至40度波尔度时，即成饴糖。