马铃薯淀粉软糖是以马铃薯淀粉、白砂糖为主料， 经熬制而成的一种软糖。其质地软糯而略带弹性，半透明，口感甜而不腻、绵软爽口，深受消费者喜爱。

1.原料配方

马铃薯糊料5千克。白糖3千克，食用明胶 1.3千克，苯甲酸的10g，亚硫酸钠2.4克，香精、食用色素和柠檬酸适量备用。

2.工艺流程

原料→清洗漂白→煮薯磨糊→熬糖→成型→包装→成品。

3.操作要点

(1)清洗漂白。挑选优质马铃薯用水反复清洗，滤干水分，去除表层薯皮和不洁物，切成长、宽约1.5cm的薯条随即投入盛有冷水的盆中，以防腐变。接着将薯条滤尽水分，放入配制的0.4%亚硫酸钠的水溶液中，然后再滤尽水分。

(2)煮薯磨糊。煮前将薯条放入热水中烫2min，随即投入冷水中漂洗2次，滤尽水分后，将薯条放入锅中加入冷水，加水量以浸没薯条为宜，然后煮沸至薯条发软即用手捏薯条能裂开即可停煮，捞出滤尽水分，再将薯条磨成薯糊，越细越好。

(3)熬糖。将水、白糖加入夹层锅中加热至白糖溶化，再加入先前计算好质量的薯糊和柠檬酸，当pH值为3的时候停止加酸。当温度熬到107℃时再向糖浆中加入溶化的苯甲酸纳及食用明胶(明胶在熬糖前放入容器加入两倍的冷水中，然后将盛明胶的容器放入50℃水中使其溶化)，再煮佛3- 5min，停火。在熬制过程中，要不断用铲子铲锅底，当温度降到60℃左右时加入香精及色素(先前用食用酒精调好)拌匀。

(4) 成型。在糖浆温度60℃时将糖浆倒入盘中或模具内，厚度约12mm，倒入后模具水平静置，让其自然冷却，不可移动，直到糖凝固为止。 最后用不锈钢刀将糖切成长约18mm、宽约10mm 的块状，根据需要也可切成其他形状，洒涂一层白砂糖，再用刀沿底铲出，放入盛有白糖的盘内，使其不粘连，晾干24h左右或烘干后包装，即为马铃薯软糖。