块茎贮藏期的自然损耗

    马铃薯块茎在贮藏期间的损失是不可避免的。马铃薯在贮藏期间块茎重量的自然损耗是不大的，引起损失的原因一般为：蒸发、呼吸、发芽、被细菌或真菌侵染和虫害等，伤热、受冻、腐烂所造成的损失是最主要的。

(1)蒸发损耗 马铃薯块茎含有80%的水分，贮藏期间主要的重量损失是失水。薯块、薯皮受伤未愈或薯块发芽，都会引起严重的蒸发损失。但是，贮藏期间必须保持薯堆空气流通或通风，以保持块茎表面干燥，从而除去呼吸作用产生的热量，并给薯块供应足够的氧气，因此失水是无法避免的。

(2)呼吸损失 刚收获的块茎呼吸作用旺盛，在温度增高或块茎受伤染病等情况下呼吸强度更高。在贮藏期间，块茎水分散发，经过贮藏，块茎约损失总量的6.5%~11%。实践证明，贮藏温度在4℃~8℃时的损失是最小的。

(3)发芽损失 发芽引起的巨大损失是由 于蒸发、呼吸增强及碳水化合物从薯块向芽的转移。随着温、湿度的增加，芽的生长速度加快温度在2℃~4℃时很少发芽。因此，要长时间贮藏时，贮藏温度应控制在4℃。作为食用和加工的块茎要采取措施防止发芽，如喷抑芽剂等。但是，当温度超过18℃时，使用目前的抑芽剂作用很小。

(4)由真菌、细菌及害虫引起的损失 马铃薯在贮藏期间，由于病害的侵染会造成严重的损失，尤其是在贮藏薯块已经部分受侵染、被机械损坏或表皮幼嫩时，病菌侵入块茎后，呼吸作用加强，细胞组织软化腐烂，严重者会导致块茎既不能作为商品食用，也不能做种薯。贮藏期间引起软腐的主要病害有黑胫病、青枯病、环腐病、早疫病、晚疫病等。引起干腐病的主要病害有镰刀菌干腐病、炭腐病、粉痴病等。贮藏期间的主要虫害是马铃薯块茎蛾，会引起薯块的严重损害。多数情况下，良好的通风和尽可能的低温可减轻真菌、细菌的损失，块茎蛾在低于10℃时也不活动，低于4℃时死亡。