马铃薯全粉

马铃薯全粉主要包括马铃薯颗粒全粉和马铃薯全粉是以马铃薯块茎为主要原料，经过清洗、去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、混合、调质等工艺处理，再经脱水干燥筛分所获得含水率在10%以下的颗粒状、粉末状或片状产品。马铃薯全粉最大限度地保留了新鲜马铃薯的干物质营养成分，复水后的马铃薯全粉可基本保持了新鲜马铃薯块茎的营养、天然风味和口感。随着现代技术的发展，在马铃薯全粉基础上，利用科学合理配方，再额外添加相应营养成分，可制得多风味、多品种的方便营养食品。

马铃薯雪花粉两种产品，因加工工艺过程的后期处理不同，而派生出的两种不同风格的产品。马铃薯颗粒全粉外观呈浅黄色沙粒状，细胞完好率在90%以上；马铃薯雪花粉外观呈白色薄片状，细胞被破坏较多，保持养分及风味物质在40%～60%。相比较而言，马铃薯颗粒全粉的口感更接近马铃薯原有的风味。目前从市场的全景来看，高质量的马铃薯全粉仍然供不应求。