土豆中国简史

“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早可见康熙年间的《松溪县志食货》。在中国东北、河北称为“土豆”，华北称为“山药蛋”，西北和两湖地区称为“洋芋”，江浙一带称为“洋番芋”或“洋山芋”，广东称为“薯仔”，粤东一带称为“荷兰薯”，闽东地区则称为“番仔薯”，鄂西北一带被称为“土豆”。

据陕西省兴平县县志的记载，16世纪时土豆已传入中国。在明代上林苑有专门的蔬菜种植的“菜户”，并且具有筛选、培育土豆的技术，但只服务于宫廷，土豆成为宫廷美食，民间极为罕见。

明清时期，土豆的栽种技术不断提升，产量也不断提高，民间也开始种植土豆。特别是在清朝建立后，上林苑“菜户”沦为普通农民，各种作物的种子及培育方法也不再是皇室专有，土豆也因此得到大规模种植。

清代中叶后期，中国人口骤增，面临巨大的人口压力与粮食危机，人们开始寻求水稻、小麦等传统作物的替代品，土豆成为最佳替代品，土豆迎来了在中国的第一个种植高峰。

道光年间，土豆种植进一步传播到山西中部、北部，其后山西发展为中国土豆的主要产区。土豆的到来受到了山西人民的极大欢迎，当地人根据地域特色称这种花白茎大的作物为“山药蛋”。当时土豆产量之高，竟已达年收数百石（一石等于59.2斤）的地步。

随着不断尝试与努力，土豆的烹调方式已日臻纯熟，既能糅合米面做成点心小吃，又能切成丝、片、块状作为主料或配菜，可谓千变万化。历经三百年的传播,跨越明清两个朝代,外来的土豆终于在中国落地生根。时至今日,土豆已是中国饮食文化中不可或缺的一部分。

编辑：董咚