发现土豆的伯乐

土豆在印第安语中被称为“巴巴斯（Babas）”，意思是“生命的食物”。然而，土豆的食用价值尚不为外界所知。

哥伦布发现新大陆后，土豆终于走出了故土，引起了外界的关注。然而，这是一次艰难而曲折的世界之旅，也是土豆撬动地球的传奇之旅。”土豆被船队带回了欧洲，并不是看中了它的食用价值，而是出于对这种地下果实的好奇。

在欧洲，人们对土豆块茎不感兴趣，但茎上的淡紫色花却备受推崇。法国女王钟爱土豆花，甚至经常用土豆花装饰自己的纽扣和帽檐。为什么被印第安人视为“收成之神”的土豆在欧洲受到冷遇？一方面，在欧洲人眼里，美洲原住民是野蛮人。自然，他们的食物是“魔鬼的化身”。另一方面，它们对土豆这一新的外来物种了解不多，它们的块茎看起来很丑，不能与食物联系在一起。更重要的是，圣经中没有马铃薯的记载。

土豆被欧洲人视为“魔鬼”的另一个重要原因是，土豆，特别是有长了芽的土豆含有毒素，如果误食会导致中毒。土豆毒素是土豆在进化过程中为抵御真菌和害虫的威胁而形成的一种天然防御功能。一般来说，土豆茎叶和芽眼一般含有高浓度的有毒物质，这是一种叫龙葵碱的糖生物碱。马铃薯块茎中龙葵碱的含量普遍较低，且大部分集中在皮下。一般来说，每100克土豆中含有的龙葵碱只有10毫克左右。吃完整好的土豆不会引起中毒。在未成熟的马铃薯中，以及贮藏过程中因光照而导致表皮发绿和发芽的马铃薯，茄碱的含量显著增加。如果不小心吃这种土豆，可能会引起急性中毒。

第一个为土豆打抱不平的是法国人安东尼·帕蒙蒂埃，他是法国军队的军医。在著名的“七年战争”中，帕蒙蒂埃被关押在普鲁士监狱。在蒙地亚监狱里，他被强迫吃土豆。而在当时土豆是用来喂猪的，作为一名医生，帕蒙蒂在吃土豆时发现了土豆的营养和美味。1763年，帕蒙蒂埃被释放并回到巴黎，在那里他开始了他长期的营养研究生涯。

1772年，巴黎医学院宣布了吃土豆的价值。在巴蒙蒂埃的不懈努力下，法国上层社会逐渐认识到马铃薯的价值，开始扩大马铃薯的种植面积。1785年，法国农业大面积减产，法国北部发生严重饥荒。由于马铃薯种植面积的扩大，法国克服了困难。因此，帕蒙蒂埃被誉为马铃薯的“伯乐”和促进马铃薯在世界各地传播的“功臣”。

为了纪念帕蒙蒂埃为推广土豆所做的贡献，法式菜肴中仍然有“帕蒙蒂埃”一词。欧洲国家高层启动了马铃薯发展战略，俄罗斯彼得大帝大力推广土豆种植，使土豆成为俄罗斯人餐桌上的主食。马铃薯的大规模种植为解决饥荒作出了重大贡献，也为当时许多欧洲国家的粮食安全提供了有力保障。

编辑：董咚