刀豆土豆

刀豆土豆

在上海，刀豆土豆是一道经典老牌本帮菜，也是饭桌上的神级下饭菜。

土豆和刀豆一起煸炒，用一个偷懒又实用的酱料组合：一勺老抽+一勺海鲜酱，轻轻松松就能搞定这道素菜。

用料  

土豆4个 刀豆一把 蒜3瓣 老抽3勺 生抽1勺 盐半茶匙 糖半茶匙 清水少许

做法  

1.先将土豆洗净削皮，切成长条状，切好的土豆条放入清水中浸泡；

2.将刀豆洗净并直接折成段，长度和土豆条一样即可；

3.将浸泡后的土豆过水冲去淀粉后，放入开水里煮4分钟；将刀豆同样煮3~4分钟，捞出待用；以上两样都是煮个8成熟即可；

4.煮刀豆土豆时，将蒜瓣切成蒜末待用；

5.炒锅里倒油，等油5、6成热后，倒入蒜末煸炒片刻后，将焯好的土豆和刀豆一起倒入锅中翻炒；

6.改小火，加入生抽、老抽、糖、盐，不断翻炒，并点入少许清水（切忌多），翻炒1~2分钟左右，见点入的清水已经收干，关火起锅！

小贴士

1. 做这道菜，土豆最好选用口感脆点的；

2. 清水切忌放多，如果多了，就成炖菜了，因为本来材料都是8成熟的。

食材功效

1. 刀豆:味甘，性平，无毒。能够温中焦，顺气，调养肠胃，益肾，补元气；

2. 土豆：味甘，性平。能补脾益气，缓急止痛，通利大便。

责任编辑：李娜