马铃薯脯

马铃薯脯是蜜钱型食品，制作设备简单，原料易得，操作方便，适于家庭作坊生产。

１.工艺流程

选料→造型制胚→灰浸→水漂→煮胚→水漂→糖渍→糖煮→上糖衣→成品

２.制作工艺

（１）选料选用个大均匀、薯块饱满、外表光滑的元绿斑的土豆；

（２）造型制胚洗净薯块表面泥土，去皮，冲净。制胚可根据美观需要造成各种形状；

（３）灰浸、水漂将胚置于容器，倒入淡石灰水浸泡16小时取出，投入清水漂洗4次，每次2小时。洗去多余的石灰残液，本工序可增强果肉紧密度和半成品耐煮性；

（４）煮胚、水漂将胚放入沸水煮20分钟，投入清水漂洗2次，每次2小时，放入100℃水中煮10分钟，投入清水中漂洗1小时；

（５）糖渍将胚入缸，注入浓糖液，以胚能在其中翻动为宜，4小时后上下翻动1次，浸渍16小时；

（６）糖煮需煮2次。第1次将胚与糖液吕入锅内，煮沸10分钟，使糖液温度达104℃，蜜制6小时；第2次煮沸30分钟，使糖液温度达108℃，蜜制为半成品；

（７）上糖衣将糖与胚吕入锅中煮30分钟，使糖液温度达llZOC，起锅滤干，至60℃即可上糖衣，以糖胚新糖为宜。上好糖衣的糖胚干制，即为成品。

责任编辑：李新竹