树莓马铃薯软糖

红树莓马铃薯软糖是以马铃薯为主要原料，添加红树莓果汁调色制得的软糖。产品颜色鲜艳紫红色，酸甜适中，无其他异味，口感软韧，其综合感官品质较好，且有一定的营养价值、市场前景广阔，有生产开发价值。

1.工艺流程

马铃薯→制糊→糖化→淀粉糖浆→加变性淀粉→加水→加蔗糖→加红树莓果汁→加凝胶(明胶、魔芋胶)熬制糖浆→成型→干燥→软糖。

2.操作要点

(1)制马铃薯糊。取5kg马铃薯清洗干净，去皮，切块，放入清水中煮熟，制作马铃薯泥，加入马铃薯质量30%的水，制成马铃薯糊。

(2)糖化。调节马铃薯糊的pH值到4.2，将水浴锅温度调至60℃，糖化3h。

(3)溶胶。将明胶加入2倍水在75℃～85℃下保温30 min。将50g魔芋胶用3ml沸水先进行溶解至糊状，再加入糖浆中。

(4)熬制。加入马铃薯质量50%的白砂糖，500g变性淀粉，加入130%的水和4L的红树莓果汁，将融化好的凝胶剂加入糖浆。将糖的浓度熬至73%后，停止加热。

(5)成型。将熬好的糖浆趁热浇注进模具，待其冷却结块，即可成型。

(6)干燥。用热风干燥糖体，烘干温度63℃，相对湿度70%以下，干燥72h。