低脂油炸薯片具有低脂肪、低热量、富含膳食纤维，保持了马铃薯本身的营养组分，口感和风味良好，获得广大消费者的青睐。

1.工艺流程

马铃薯→清洗→去皮→切片→护色液浸泡→漂洗→离心脱水→混合→涂抹→微波烘烤→调味→包装→成品。

2.操作要点

（1）原料配比。新鲜马铃薯100%，大豆蛋白粉1%， NaHCO₃ 025%，植物油2%，调味品及香料适量。

（2）去皮。采用碱液去皮法，去皮后检查薯块，除去不合格薯块，并修整已去皮的薯块。

（3）切片。切成厚度均匀为1.8~ 2.2 mm的薯片。切好的薯片用1%的食盐渍一下，时间3~5分钟，可除去10%的水分。

（4）护色液浸泡。用0.045%的偏重亚硫酸钠和0.1%的宁檬酸配成护色液， 浸泡薯片30 分钟，也可抑制酶褐变。浸泡时间若长达2-4h，也可使薯片漂白。

（5）离心脱水。用清水冲洗浸泡后的薯片至口尝无成味即可。然后将薯片在离心机内离心1~2分钟，脱除薯片表面的水分。

（6）混合和涂抹。将离心脱水的薯片置于一个便于拌合的容器内，按薯片质量计，加入脱腥的大豆蛋白粉1%、NaHCO₃0.25%、植物油2% (人造奶油或色拉油)，然后充分拌合，使薯片涂抹均匀，静置10 分钟后烘烤。

（7）微波烘烤。用特制的烘盘单层摆放薯片，然后放在传送带上进行微波烘烤，速度可任意调控，受热3-4分钟，再进入热风段，除去游离水分3~4 分钟后进入下一段微波烘烤，整个过程约10 分钟。

      （8）调味。直接将调味品和香料细粉撒拌薯片上混匀，也可直接将食用香精喷涂在热的薯片上，调味后立即包装。