复合薯片的主要原料是马铃薯全粉，其中全粉的含量占总量的70%- 80%，其他为工艺性配料和少量用来改善制品性能的功能性配料，如玉来淀粉、马铃薯淀粉、玉米粉、糊精和改性剂等。复合薯片与其他马铃薯食品相比较具有以下特点：一是复合薯片采用马铃薯全粉、马铃薯淀粉等马铃薯一次加工产品为原料进行生产，其对加工点的选择不如油炸薯片那样严格；二是复合薯片采用复合工艺加工生产，与其他马铃薯食品相比，比如油炸薯片，在产品的形状，品种、规格，尤其是产品的口味、风味的调制、薯片含油量的控制等方面有着更大的灵活性；三是复合薯片大多采用纸复合罐等硬性容器包装。与同样质量的油炸薯片产品相比，其包装容积缩小、保质期大大增加。这样，不仅可以大大减少产品的运输、存放等成本费用，而且也使消费着感到携带、取食方便，打开包装罐后可以几次分食，不必一次吃光，迎合了大多消费者的消费习惯和消费心理。

1.工艺流程

原料、配料→搅拌→压片→成型-→油炸→调味→冷却→包装。

2. 操作要点

(1)原料的计量。将马铃薯雪花粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉按照工艺配方的原料组成要求，对复合薯片的各种主辅料分别准确计量。

(2)混合拌料。各种主料和盐按混合的顺序与水分混合均匀，原料的吸水性和黏性直接影响产品的质量，因此要求原料达到一定的含水量，混合好的胚料放置10 分钟后备用。

(3)压片。混合好的物料进入辊压机，压片厚度0.6~ 0.7 mm。

(4)成型。利用成型机对面片进行成型处理，成型面片为椭圆形。

(5)油炸。成型后的薯片由传送带送至油炸机，利用棕榈油油炸，温度为170- 185℃，时间为15- 20s，生产中的同种产品应保持恒温。

(6) 调味。油炸后的薯片在传送带的输送下进入调味机，将预先调好的粉末状调料均匀地喷洒到每一片薯片上，形成所需的口味。