1.工艺流程

马铃薯→清洗→切片→热烫→预干燥→挤压成型→油炸→冷却→成品。

2.操作要点

（1）清洗和切片。将马铃薯用清水洗净后，用切片机将马铃薯切成0.5cm厚度的薄片。

（2）热烫。将切片后的马铃薯薯片在60℃温水中漂烫15s，使原料中的酶失活。

（3）预干燥。将热烫后的马铃薯沥干，放入到干燥箱进行预干燥，温度设置为200℃，时间约为15 分钟，能使薯片的水分含量控制在一定的范围内。

（4）挤压成型。将干燥后的马铃薯薯片与植物蛋白粉混合均匀，送入到挤压机，制成条状。

（5）油炸。将薯条在棕榈油中油炸3 分钟后捞出，滤去多余油分，冷却后即可称量包装。