1.原料配方

马铃薯100千克，面粉11千克，白砂糖5千克，柑橘皮4千克，奶1-2千克，发酵粉0.4-0.5千克，植物油适量。

2.工艺流程

选料→制泥→制柑橘皮粉→拌粉→定形→炸制→风干→包装→成品。

3.操作要点

(1)制马铃薯泥。选无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜马铃薯，浸泡1小时左右用清水洗净其表面泥沙等杂质，然后置蒸锅内蒸熟， 取出去皮，粉碎成泥状。

(2)制柑橘皮粉。将柑橘皮，用清水煮佛5分钟，倒入石灰水中浸泡2- 3小时，再用清水反复冲洗干净，切成小粒，放入5%- 10%盐水中浸泡1-3h，并用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状。

(3)拌粉。按配方将各种原料放入和面机中，充分搅拌均匀，静置5-8分钟。

(4)定形、炸制。将适量植物油加热，待油温升至150℃左右时，将拌匀的马铃薯混合料通过压条机压入油中。当泡沫消失，马铃薯条呈金黄即可捞出。

(5)风干、包装。将捞出的马铃薯条放在网筛上，置干燥通风处冷却至室温，经密封包装即为成品。