1.工艺流程

脱水马铃薯片→粉碎→拌料→挤压膨化→成型→油炸→调味→包装。

2.工艺要点

(1)粉碎。将脱水马铃薯片粉碎成粉状，过0.6- 0.8 nm的孔径筛。粉碎的颗粒大，膨化时产生的摩擦力也大，同时物料在机腔内搅拌糅合不匀，导致膨化制品粗糙，口感欠佳；颗粒过细，物料在机腔内易产生滑脱现象，影响膨化。

(2)拌料。在拌粉机中加水拌混，一般加水量控制在20%左右。加水量大，则机腔内湿度大，压力降低，虽出料顺利，但挤出的物料含水量高，容易出现黏结现象；如加水量少，则机腔内压力大，物料喷射困难，产品易出现焦苦味。

(3)挤压膨化。配好的物料通过喂料机均匀进入膨化机中。膨化温度控制在170℃左右， 膨化压力3.92- 4.9 Mpa，进料电机电压控制在50 V左右。

(4)成型。挤出的物料经冷却送入切断机切成片状，厚度按要求而定。

(5)油炸。棕桐油及色拉油按一定比例混合后作为油炸用油。油温控制在180℃左右，炸后冷却的产品酥脆，不能出现焦苦味及未炸透等现象。

(6)调味。配成的调味料经粉碎后放入带搅拌的调料桶中，将调味料均匀地撒在油炸片表面，然后立即包装即为成品。