马铃薯酥糖片的加工简单而且容易并具有香、甜、酥等的特点，是非常受欢迎的休闲小零食。

1.工艺流程

马铃薯→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却→包装。

2. 操作要点

（1）选料。选择沙质，向阳土地生长，且无病虫害、无霉烂的马铃薯，要求薯块的质量 55~100克，这种薯块淀粉含量高。

（2）切片。洗净的薯块用20%一22%的碱液去皮，然后用切片机切成厚度 1-2 mm的薄片，要求薄厚均匀，切好的薯片漫入水中以防变色。

（3）水煮。将薯片倒入沸水锅内，薯片达到八成熟时，迅速捞出晾晒。

（4）干制。可自然干制或人工烘干，真至抛酒时有清脆的响声，一压即碎为止。

（5）油炸。将薯片炸成金黄色时，迅速捞出，沥干油分，炸时注意翻动，使受热均匀。

（6）上糖衣。将白糖放入少量水加热溶化，倒入炸好的薯片，不断搅拌均匀，缓慢加热，使糖液中的水分完全蒸发而在薯片表面形成一层透明的贴膜。冷却后包装密封。