马铃薯经微波膨化制成脆片，代替了传统的油炸膨化，制品能完整地保持原有的各种营养成分，微波的强力杀菌作用避免了防腐剂的使用。产品颜色金黄、松脆、味香，最大的特点是产品不含油脂，不含强化剂和防腐剂，适合老年人和儿童作为休闲食品食用。

采用微波膨化生产马铃薯片，最大限度地保护工原有营养；在生产过程中，不采用长时间高温，可有效避免维生素C的损失；产品不仅生产周期短，适宜官于流水作业，而且工艺简单、成本低，适宜于进行大规模生产。

1.工艺流程

原料→去皮→切片→护色、浸胶、调味→微波膨化→包装→成品。

2.操作要点

(1) 原料。选择无霉、无病虫害、不变质、无芽、无青色皮，储存期小于一年的马铃薯。

(2) 配制溶液。考虑原料的褐变、维生素C的损失、品味调配，所以溶液要兼有护色、 调味等作用，且应掌握时间。量取一定量水分， 加入食盐2.5%、 明胶1%，加热至100℃ 部溶解。制作同样的两份溶液，一份加热沸腾， 一份冷却至室温。

(3)去皮。马铃薯去皮切分，深挖芽眼。切片厚1-1.5 mm，薄厚均匀一致。

(4)护色和调味。先将马铃薯片放入沸腾溶液中烫漂2 分钟后，立即捞出放入冷溶液中，并在室温中浸泡30 分钟。

(5)微波膨化。捞出后马上放入微波炉内膨化，调整功率为1W，持续2 分钟后翻个，再次进入750W微波炉2分钟，调整功率75 W，持续I 分钟左右，产品呈金黄色，无焦黄，内部产生细腻而均匀的气泡，口感松脆。

(6)调味和包装。及时封装，采用真空包装或气体包装，低温低湿避光储藏，包装材料要求不透明、非金属、不透气。