此种薯片原料配方多种多样，加工工艺大同小异，仅以此配方为例加以介绍。

1.工艺流程

原料、配料→调配→蒸煮→冷冻→成型→干燥→膨化→调味→成品。

2.操作要点

(1)调配。马铃薯粉83.74千克，氢化棉籽油3.2千克，熏肉4.8千克，精盐2千克，味精（80% ） 0.6千克，鹿角菜胶0.3千克，棉籽油0.78千克，磷酸单甘油0.3千克，BHT (抗氧化剂) 30克，蔗糖0.73千克，食用色素20克，水适量。按配方比例称量物料，将各物料混合均匀。

(2)熏煮。采用蒸汽蒸煮，使物料完全熟透(淀粉充分糊化)，或者将混合原料投入双螺杆挤压蒸煮型机中，一次完成蒸煮成型工作。将物料挤压成片状。

(3)冻将。片状的马铃薯在5~8℃的温度下，放置24-48 h。

(4)干燥。利用干燥的方法，将成型的薄片干燥至含水量为25%~ 30%。

(5)膨化。采用气流式膨化设备进行膨化，即为成品。