中空薯片是利用马铃薯淀粉(生淀粉)的连接性，用冲压装置冲压后，两层面片相互紧密地连接在一起，炸过后，两层片之间膨胀起来，形成了一种特别的中间膨胀的产品。这种产品组织细密，食用时感觉轻而香脆。

1.工艺流程

原料→混合→压片→冲压成型→油炸→成品。

2.操作要点

(1)混合。马铃薯粉100千克，发酵粉0.5千克，化学调味料0.5千克， 马铃薯淀粉20千克，乳化剂0.6千克，水65千克，精盐1.5千克，按配方称料，在和面机中混合均匀。

(2)压片。用压面机将和好的面团压成 0.6 ~ 0.65 mm厚的薄片料(片状生料中含水量约为39%)。

(3)冲压成型。将两片面片叠放在一起，用冲压装置从其上方向下冲压，得到一定形状的两片叠压在一起的生料片。

(4)油炸。生料片不经过干燥，直接放在180- 190℃的油中炸40-45s。由于加进20%的马铃薯生淀粉。生料的连接性很好，组织细密，炸后两层面片之间膨胀起来。成为一种特别的中间膨胀的产品即为成品。