1.工艺流程

马铃薯→清洗→切片→漂洗→护色→热烫→干制→烘烤→调制→冷却→分选→包装。

2.操作要点

（1）切片与漂洗。将马铃薯洗净去皮后切成厚度均为约2 mm的薄片，用高压水冲洗，洗净表面淀粉。洗好的薄片放入护色液中护色。

（2）护色。用0.25%的亚硫酸盐溶液护色。

（3）热烫。在80-100℃的温度下热烫1-2分钟，使薯肉半生不熟，组织比较透明，失去鲜薯片的硬度，但又不柔软即可。

（4）干制。干制有两种方法：一种是自然法，将烫好的薯片放在晒场，于日光下暴晒，七成干时翻一次，然后晒干。另一种是人工法，在干燥机中将薯片干燥至含水量低于7%，即可干制。

（5）烘烤。 将薯片摊开，均匀摆放在烤盘中，于温度 170~ 180℃的焙烤炉中烘烤，时间根据著片的厚度和含水量具体而定，一般为2~3分钟，烤至表面微黄。烘烤后可直接包装，也可喷油或撒调味料。