马铃薯果酱具有含糖量低、优质营养成分丰富、有较佳的口感品质等特点，产品主要用作面制品的夹心填料或涂抹用的甜味料。

(一)方法一

1.工艺流程

马铃薯→清洗→.蒸煮→去皮→打浆→化糖、浓缩→装瓶→杀菌→成品。

2.操作要点

(1) 原料处理。将马铃薯清洗干净后，放入蒸锅中蒸煮，然后去皮、冷却送入打浆机中打成泥状。

(2)化糖、浓缩。将白砂糖倒入夹层锅内，加适量水煮沸溶化，倒入马铃薯泥搅拌，使马铃薯泥与糖水混合，继续加热并不停搅拌以防煳锅。出浆液温度达到107-110℃时，用柠檬酸水溶液调节pH为3.0- 3.5，加入少量稀释的胭脂红色素，即可出锅冷却。温度降至90℃左右时加入适量的山楂香精，继续搅拌。

(3)装瓶、杀菌。为延长保存期，可加入酱重0.1%的苯甲酸钠，趁热装入消过毒的瓶中，将盖旋紧。装瓶时温度超过85℃，可不灭菌；酱温低于85℃时，封盖后，可放入沸水中杀菌10~ 15 分钟，然后经过冷却即为成品。

(二)方法二

1.原料配方

马铃薯泥50千克，白砂糖40千克，水17 千克，酸水0.2千克，食用色素适量，食用香精约100 m克，粉末状柠檬酸约0.16千克，营养剂适量。

2.操作要点

先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽部分，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾，再用擦筛成均匀的马铃薯泥备用。将砂糖、水与酸水(即醋房所用的酸水，用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中，倒缸一周，每天一次，滤下的酸水作为醋引)，放入锅内熬至100℃时，将马铃薯泥倒入锅内，并用铁铲不断地翻动，直至马铃薯泥全部压散，同时要防止煳锅底。维 续加热至100℃。