“十全十美”的食物——马铃薯

马铃薯长在地下，其大小、性状与色泽因品种而异，但其共同特点是营养丰富。马铃薯就单位面积产出的干物质而言，高于小麦、大麦、玉米和大豆；就单位面积产出的蛋白质而言，分别是小麦、水稻和玉米的2.02倍、1.33倍和1.20倍。马铃薯既含有丰富的碳水化合物和蛋白质，又含有各种矿物质和维生素，特别是富含谷物类所缺乏的胡萝卜素和维生素C等，可谓“十全十美的食物”。

马铃薯的营养主要是指块茎作为食品的营养，块茎含有的营养成分比较全面，含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、 膳食纤维等七大类营养物质，是现代人的理想食物之一 。 

1. 蛋白质

马铃薯块茎中蛋白质含量一般为1.6%～2.1%，高于一般蔬菜，质量与动物蛋白相近，可与鸡蛋媲美，可消化成分高，蛋白质中含有8种人体必需氨基酸，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，能很好地被人体所吸收，吸收利用率几乎高达100% 。

2. 脂肪

马铃薯块茎中脂肪含量较低，一般为0.1%左右，相当于粮食作物的1/5～1/2，食用后不会引起人体发胖。

3. 糖类

鲜块茎的含糖量较高，一般为13.9%～21.9%，其中含淀粉85%左右，比禾谷类作物的淀粉更易于吸收。

4. 粗纤维

鲜块茎含有0.6%～0.8%的粗纤维，低于玉米，高于大米和面粉。

5. 灰分

亦称矿物质盐类，总量占干物质的2.12%～7.4%，一般500克鲜块茎含钾5.3毫克、钙48毫克、磷260毫克、铁4.0毫克，还含有镁、 碳、氯、硅、钠、硼、锰、锌和铜等。马铃薯的灰分多呈碱性，为一般蔬菜所不及，对平衡食物的酸碱度具有显著的效果。

6. 维生素

马铃薯含有多种维生素，含有维生素A（胡萝卜素）、维生素B1 （硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素 c（抗坏血酸、维生素pp （烟酸）、维生素B3（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素K 凝血维生素）、维生素M （叶酸）和维生素H（生物素）等。其中以维生素C的含量最丰富，在鲜块茎中占0.02%～0.04%，新收获块茎含量最丰富，禾谷类粮食作物多不含维生素C，一个成年人每天吃500克马铃薯，即可满足体内对维生素C的全部需要。

马铃薯的营养丰富和养分均衡，已被许多国家的人们所重视。1个150克重的马铃薯维生素C含量＝10个苹果，1个马铃薯维生素A含量＝2个胡萝卜，1个马铃薯钾含量＝4个香蕉，1 个马铃薯花青素含量＝4个草莓。

责任编辑：李娜