马铃薯全粉的用途

马铃薯全粉，一方面可作为最终产品直接使用；另一方面，也是其更主要的应用，是多种食品深加工的基础原料，并作为中间配料可制成各种各样的其他产品，这样不但丰富了马铃薯产品的种类，还多层次提高了马铃薯产品的附加值。因此，采用马铃薯全粉为主要原料或中间配料生产的快餐食品、调理食品、休闲食品等都得到了消费者的普遍认可。

其主要用途如：20%的奶粉加入80%的马铃薯全粉可制成“奶式马铃薯糊”。此产品除具有牛奶的香味之外，还具有马铃薯的特殊风味，不但营养丰富，口味还香酥；若用80℃以上的热开水冲泡，体积可增大3倍左右，是一种值得推广的方便食品。30%～50%的面粉加入50%～70%的马铃薯全粉制成的糕点，外观形状与单面粉制成的糕点基本相似，特别是葱油酥和奶式桃酥，不但块形端正，内部结构为均匀小蜂窝，大小厚薄、表面色泽也一致；除有葱油或奶油香味之外，细嚼还略带马铃薯香味，且口味还酥松适口。若用马铃薯全粉直接做各种月饼的浆皮，其结构紧密，不但能很好地保持馅中水溶性或油溶性物质，使之不向外渗透、馅心不干燥、不走油、不变味，而且表面丰满光润，造型美观，品质松软适口，储存时间也明显延长。

在制作面包、蛋糕、饼干等食品中，若加入5%～10%的马铃薯全粉，可使其表面不起黑泡、不塌脸、不崩顶，口感绵软滋润，富有弹性，可在温度8℃～15℃的条件下保存15天以上，且与新鲜产品基本无差别；而在同等条件下只用面粉制作的面包、蛋糕、饼干等早已发硬，品质下降，口感与新鲜产品相比，差异也较大。