马铃薯颗粒粉真空冷冻工艺

1.工艺流程

新鲜马铃薯→去皮、清洗→切片→熟制→冷却→顶冷冻→真空冷冻干燥→磨粉→过筛→包装→成品。

2.操作要点

（1）选择新鲜马铃薯，去皮、清洗 后切成5毫米厚的片，用保鲜盒乘装或保鲜膜包裹，放入微波炉中加热3 min，冷却待用。

（2）将熟制的马铃薯平铺至干燥盘上，在-35℃的条件下进行预冷冻，之后调节真空仓压力为50Pa的条件下，进行冻干。