如何挑选优质美味的马铃薯?

马铃薯是餐桌上不可或缺的美食，在日常生活中，如何根据食用需求，挑选到合适优质味美的马铃薯，想必是很多人都碰到过困惑。比如想做土豆丝，但是买来的马铃薯口感却很软；想做红烧土豆，但是马铃薯怎么炖都不会酥软；又或者挑选了适合烹饪的马铃薯品种，但是由于马铃薯表面坑凹不平，不容易削皮，费时费力。所以，选择合适的马铃薯品种，则是成功制作马铃薯食品的关键!

按照马铃薯的淀粉含量人们对马铃薯进行了分类，淀粉含量决定了马铃薯的制作方式。

高淀粉马铃薯也被称为“粉用”马铃薯，一般有粗糙、干缩的外皮，质地较干，蒸煮后往往散开。用于烘烤、制作薯条和松软的马铃薯泥方面，高淀粉马铃薯是无可比拟的。

中等淀粉含量的马铃薯包括长形白色，圆形白色，黄色和紫色马铃薯，比用于烘烤的马铃薯水分多，适于蒸，也可用于炖、烘焙、烧烤、油炸等。

低淀粉含量的马铃薯外皮光泽，水分含量高，在烹饪时易保持形状，是水煮、煎炒、炖和制作沙拉的最佳选择。

以下几个招帮你挑选到满意的马铃薯

第一、挑选芽眼浅、表皮光洁的品种。这样的马铃薯方便削皮，能食用的部分多。如果、皮层变绿或出芽，不要购买和食用，因为这样的马铃薯含有龙葵素，吃了会中毒。

第二、炖马铃薯要选择黄肉、皮薄，起皮的马铃薯。这种马铃薯比较面，适合做炖菜。

第三、凉拌土豆丝要选择个头较大、白肉、皮厚的，这样的马铃薯吃起来比较脆。

此外，制作马铃薯食品时还有很多窍门。如：大个马铃薯水分含量高，煎炸时不容易成型，可以加点鸡蛋和干淀粉搅匀；带皮煮马铃薯，比去皮煮要香；将卫生纸蘸湿，裹住马铃薯，放在微波炉高火加热5分钟，马铃薯即熟；炒马铃薯的时候用蒜炝锅，比用葱味道好；如果喜欢吃口感脆的马铃薯片，就拿醋浸泡10分钟，再用清水反复清洗两次，洗去马铃薯中的淀粉。