马铃薯淀粉

马铃薯淀粉是从马铃薯块茎中提取的淀粉，也是重要的植物淀粉，属于优质淀粉，它的生产量和商品量仅次于玉米淀粉，在所有植物淀粉中居第二位。它具有高黏性，能调制出高稠度的糊液，进一步加热和搅拌后黏度快速降低，能生产透明柔软的薄膜，具有粘合力强、糊化温度低的特点。其次，马铃薯淀粉的口味相当温和，不具有玉米、小麦淀粉那样典型的谷物味，即使风味敏感型产产品也可使用。目前，我国的马铃薯淀粉加工业处于发展阶段，以马铃薯淀粉为原料的加工生产量和商品量在不断增加，同时马铃薯淀粉的利用也必将趋于专业化，具有良好的市场前景。