马铃薯粗淀粉的生产技艺

1.工艺流程

原料→清洗→粉碎磨浆→薯渣分离→沉淀→干燥→成品→包装。

2.操作要点

（1）原料选择。淀粉要求马铃薯块茎完整，无发芽腐烂部分；块茎的最大断面直径要求大于30 mm；块茎淀粉含量要高，大于15%。

（2）清洗和去杂。将马铃薯原料清洗干净，通过去杂处理。将原料中的砂石、金属和其他杂质如木块、杂草等去除。

（3）粉碎。粉碎的目的是尽可能地使马铃薯块茎细胞破碎，从而释放淀粉颗粒，以便于将淀粉和其他成分分离。清洗后的马铃薯放入磨碎机，边加入边磨碎，将原料彻底破碎后成为马铃薯浆。

（4）薯渣分离。将马铃薯浆分别用租、细筛过筛、格薯渣和淀粉乳分离。

（5）沉淀。将淀粉乳放入沉淀槽内，充分搅拌均匀，然后静止5h以上，使淀粉能够沉淀于槽的底部，出去上清液后即为马铃薯淀粉。若第一次分离的淀粉杂质较多，则需要进行清洗，即在洗涤槽中，加水搅拌，再静止数小时，出去上清液，如此重复以上步骤3-4次，即可获得较为纯净的淀粉。

（6）干燥。将淀粉块切成小片，然后放在竹筛上，在室外晾晒，直到淀粉块一触即破为止，即可包装。