马铃薯果酱

配方

马铃薯4千克  沙糖4千克  柠檬酸10克  胭脂红色素和食用香精少量  苯甲酸钠2-3克

制作方法

先将马铃薯洗净、蒸熟、剥皮、摊开放凉后用打浆机打成泥状，将沙糖倒入夹层锅内，加适量水煮沸溶化，倒入马铃薯泥搅拌，继续加热并不停搅拌，以防糊锅；当酱液温度达107-110℃时，用柠檬酸水调pH值为3-3.5，加入少量稀释的胭脂红色素，即可出锅冷却；当酱液温度降至90℃左右时，加入适量的山楂香精，继续搅拌；为延长保存期，可加入酱重0.1%的苯甲酸钠，趁热将酱装入消过毒的瓶中，将盖旋紧。装瓶时酱温超过85℃，可不灭菌；酱温低于85℃的，封盖后可放入沸水中杀菌10-15分钟，然后冷却即可。

责任编辑：李娜