新宫保土豆

新宫保土豆

主料

土豆1个

辅料

猪肉50克  青椒1个  花生米50克  黄瓜80克

配料

葱姜适量  盐适量  花椒5克  干辣椒10克  蒜瓣2个  老抽10毫升  生抽20毫升  香醋20毫升  白糖10克  料酒30毫升  鸡精少许  香油适量

做法

1.准备好所有的食材；

2.猪肉切丁加入酱油、料酒、白糖、淀粉拌均匀备用；

3.锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉；

4.炒锅少倒一点油炒熟花生米；

5.盛出沥油备用；

6.葱姜蒜切碎，辣椒切碎，黄瓜切丁；

7.取一个小碗加入老抽、生抽、香醋、白糖、料酒、水拌均匀；

8.炒锅炸香花椒捞出；

9.再爆香葱姜蒜和辣椒；

10.放入肉丁翻炒之变色盛出；

11.再倒入土豆丁翻炒；

12.加入调好的料汁；

13.大火煮至3分钟入味；

14.然后加入黄瓜丁和青椒丁翻炒；

15.再倒入肉丁继续翻炒；

16.加入花生米，淋入水淀粉翻炒均匀；

17.淋入香油；

18.翻炒均匀关火。

小窍门：

1.花生米要热锅凉油炒至，更酥脆；

2.土豆提前煮上几分钟，即可去除上面的淀粉，也能缩短炒制的时间；

3.因为土豆要烧至片可入味，所以调料汁中不要加水淀粉，最后在淋入淀粉勾薄芡；

4.炒过的花生米最后再放，快速翻炒均匀即可盛出，这样才能保证花生米的酥脆口感。

责任编辑：陈昀