马铃薯小米饼干

配方

小麦粉30千克  小米粉35千克  马铃薯全粉1千克  奶粉2.5千克  鸡蛋2.5千克  猪油7千克  植物油1.5千克  糖浆（70％）20千克  白糖粉6千克  精盐225克  小苏打450克  碳酸氢铵150克

工艺流程

原辅料处理—混合搅拌—轧辗—成型—焙烤—冷却—检验—包装

操作特点

1.原辅料处理：选用一般推广的新品种谷子米，先用水浸泡2～3小时，晾于，用磨粉机磨粉（用重片式粉碎吹粉机），细度最好达80目以上，晾干备用；

2.混合搅拌：将处理好的小米粉、面粉、马铃薯全粉、奶粉、精盐、糖粉依次按配方比例称取并倒入和面机内，搅拌均匀，再加入饴糖，然后加入小苏打和碳酸氢铵，搅拌10分钟左右；

3.轧辊、成型：将搅拌好的混合料放入饼于机上轧辊、成型；

4.烘烤：将成型的生饼干放入链板烤箱内，温度控制在200～230℃，烘烤4-6分钟，饼干即可烘烤熟；

5.冷却、包装：待小米饼干从冷却链板的一端送到末端，剔除不合格的制品，成品包装。

责任编辑：李娜