马铃薯酥糖片

马铃薯酥糖片香甜酥脆，美味可口，深受人们喜爱。

1.选薯切片 选择新鲜、无病虫害、50～100克的马铃薯,将表皮泥土洗净,再放。20%的碱水中用木棒不断地搅动脱皮。待全部脱皮后,捞起冲洗一遍沥干备用。切片可按需要切成厚1～2毫米的棱形或三角形薄片,切后姆丰浸在清水中,以免表面的淀粉变色。

2.煮熟晾晒 将切好浸在水中的薄片,捞起投放到沸水中煮,当煮至8成熟时,立即熄火晾晒。在此工序中一定要掌握好火候,使马铃薯片熟而不烂。晾晒时晴天可放在阳光下晒照增阴雨天可烘(温度控制在30～40℃)干。晒或烘干的标准以一压即碎为准。

3.油炸上糖衣 将晒或烘干的马铃薯片放入沸腾的香油或花生油锅里进行油炸。每次投入量可依据油的多少而定。在油炸过程中,要用勺轻轻荡动,使之受热均匀,膨化整齐。当炸到金黄色时,迅速、起沥干油分。然后倒入融化了的糖液中(化糖时应尽量少放水,糖化开即可),不断地铲拌且烧小火暖烘,使糖液中的水分完全蒸发,而在马铃薯片表面形成一层透明的糖膜。此时即行成品,盛起冷却。

4.包装 完全冷却后立即包装,以250克或500克为单灵盒装或袋装,彻底密封,这样可保存1-2年。

责任编辑：李新竹