马铃薯在西北、东北地区及云贵川湘鄂遍地开花

马铃薯在中国的安家落户并非一帆风顺，遭遇了强有力的竞争者。在华北和东南地区，小麦、水稻和玉米已然构建了稳固又完善的粮食供给体系，乃至马铃薯迟迟不能在主粮领域占据一席之地。最终耐寒耐旱、对土壤肥力不苛求的马铃薯在土地贫瘠、干旱少雨的西北部地区找到了它的立身之地。

西北地区恶劣的生态环境，使得其他谷物很难良好地生长，却恰好给了抗逆性强的马铃薯一个充足的发展空间。加上这一地区普遍缺粮的现状，人们对粮食有着迫切的需求。很快马铃薯就和这一地区的主粮作物小米和玉米打成了平局，且在原先只能生长莜麦(裸燕麦）的内蒙古、河北、山西、陕西北部等高寒地区普遍种植，成为当地人的主要粮食作物，对于中国人口的迅速增加起到了重要作用。

而在西北地区以外，马铃薯也在中国的东北，以及四川、贵州、云南、湖北、湖南等地的山区深深地扎下根。

在漫漫历史长河中，马铃薯带着满满的生机与活力不请自来，在进驻中国的四百多年里，对中国极限土地的开发利用、生态的和谐平衡、人口增长及社会发展、国民饮食生活的丰富多彩等均起到了重要作用。