贮藏湿度对马铃薯商品性的影响

贮藏窖内温度高低和通风条件变化，窖内的湿度也会发生不同的变化。保持贮藏环境内的适宜湿度，有利于减少块茎失水损耗，保持块茎有一定的新鲜度。但是库（窖）内过于潮湿，会导致薯堆上层的块茎潮湿甚至凝结小水滴，也就是马铃薯块茎的“出汗”现象， 从而促使块茎在贮藏中后期发芽并长出须根，使薯块的重量和品 质下降。此外，湿度过大，还会为一些病原菌和腐生菌的侵染创造 条件，导致发病和腐烂。相反，如果贮藏环境过于干燥，虽可减少 腐烂，但马铃薯块茎水分蒸发增加，极易导致薯块失水皱缩，同样 降低块茎的商品性。因此，当贮藏温度在rc-3°c时，无论是鲜 食马铃薯、加工薯还是种薯，最适宜的贮藏湿度应为空气相对湿度 85%-90%。马铃薯贮藏湿度变化的安全范围为80%-95%。