马铃薯贮藏三阶段

马铃薯的块茎收获以后，休眠与萌发过程分为三个阶段。 第一个阶段称薯块成熟期，即贮藏早期。薯块内的水分迅速向 外蒸发，由于呼吸作用旺盛和水分蒸发显著增多，使薯块重量 显著减少，加以温度较高，容易积聚水汽而引起薯块的腐烂。

第二阶段，称为薯块静止期，或深休眠期，即贮藏中期。在这一时期，薯块呼吸作用减慢，养分消耗减低到最低程度。如果 在适宜的低温条件下，可使薯块的休眠期保持较长的时间，一 般可达两个月左右，最长可达4个多月。

　　第三阶段，为休眠后 期，也称萌芽期，即晚期。此时马铃薯的休眠终止，呼吸作用 又转旺盛； 同时由于呼吸产生热量的积聚而使贮藏温度升高， 促使薯块迅速发芽。发芽会使马铃薯块组织中所含的大量 淀粉转化，同时马铃薯发芽部位会产生有毒物质，造成销售、 加工损失，甚至完全失去食用价值。