马铃薯块茎贮藏期的三个生理阶段

    马铃薯块茎在贮藏期间，会经过后熟期、休眠期、萌发期3个生理阶段。

1.后熟期 收获后的马铃薯块茎还未充分成熟，各薯块的生理年龄不完全相同，此时块茎的生态特点是表皮尚未充分木栓化，含水量高，表面粘附了泥土，外界温度高。处于这个时期的块茎呼吸旺盛，放热量多，湿度大，不少块茎由于收获和分级等受损的伤口尚未愈合，在适宜的温、湿度下，极易被病菌感染。所以该期块茎呼吸消耗多，重量急剧下降，需要半个月到1个月的时间才能达到成熟，称为后熟期。这一阶段块茎的呼吸强度由强逐渐变弱，表皮木栓化，伤口得以愈合，块茎内的含水量迅速下降，同时释放大量的热量，各项生理生化活性逐渐下降，块茎渐渐进入深休眠状态。这一阶段又叫休眠预备阶段。刚收获的马铃薯要在背阴通风处预贮15天左右，度过后熟阶段后再装袋入库或窖。

2.休眠期 后熟阶段完成后，块茎芽眼中幼芽处于稳定不萌发状态。这时表皮开始木栓化，伤口愈合，块茎表面干燥。块茎呼吸强度及其他生理生化活性下降并渐趋于最低，这一阶段块茎物质损耗最少，有利于贮藏。马铃薯的生理休眠期，一般有2~4个月，因品种不同而异。一般而言，晚熟品种休眠期长，早熟品种休眠期短。成熟度不同，休眠期长短也不同。在生长中期采收的尚未成熟的马铃薯块茎，休眠期比大小相等但在成熟期采收的长。贮藏温度也影响休眠期的长短，在适宜低温条件下贮藏的薯块休眠期长，特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。休眠期有以下2种情况：

①自然休眠期  马铃薯块茎中的芽眼在环境条件适合发芽的情况下，由于生理上的关系而不萌动发芽的时期。

②被迫休眠期  块茎经过一段时间的休眠后已具备了发芽的可能性，但由于外界环境条件不利于芽的萌动和生长，仍处于休眠状态。贮藏过程中可以根据需要人为地调节贮藏条件，控制被迫休眠期的长短。

3.萌发期  马铃薯通过休眠期后，在适宜的温、湿度下，幼芽开始萌动生长，块茎重量明显减轻。这是马铃薯发育的持续和生长的开始，块茎各项生理生化活动进入了一个新的活化阶段。