生铁撩

主料

静乐白皮土豆（1颗）

辅料

静乐纯莜面（约500克）、西红柿丁、精盐、葱、姜、蒜、花椒粉、茴香粉、老抽酱油、香油、静乐胡麻油

工具

瓷盆、铁锅、蒸笼、莜麦秆做的箅子（没有的可用竹箅子代替，防止生铁撩粘笼）

做法

1.盛一碗地道的静乐莜面，倒入和面盆，用烧滚的开水烫面，水量适中，用筷子顺时针缠面，把莜面拌成絮状即可；

2.取一颗白皮土豆，削皮洗净，把土豆擦成土豆丝；

3.把生土豆丝拌到絮状莜面里，搅拌均匀后就开始和面了；

4.根据面团的软硬程度适量添加莜面粉，最后和好的面团比饺子面稍硬即可；

5.把和好的莜面团放面案上用擀面杖擀开，这时你会发现生土豆丝已经被包裹在莜面里，形成了一层白净的夹心，把擀好的面切成细细的面条；

6.锅里添水，烧水准备蒸面条；利用烧水的时间开始准备西红柿蘸料；西红柿是吃生铁撩的标配汤料，全素搭配，清淡爽口；

7.等到水烧开，安置好蒸笼跟莜麦秆箅子，就能往蒸笼上放切好的生铁撩面条了，薄薄地在笼屉上铺一层，连同调配好的西红柿蘸料一起蒸15分钟；

8.待生铁撩蒸熟，开锅。生铁撩浇上蒸熟的西红柿蘸料，入口，劲道爽滑，顺溜的莜面里裹挟着清脆的土豆丝，嚼起来别有滋味！

责任编辑：李娜