营养丰富的马铃薯鱼肉粉丝

马铃薯鱼肉粉丝是一种以鱼和马铃薯淀粉为主要原料经调配、混合，熟化和成型等工序加工而成的粉丝。产品的特点是含矿物质较多，营养丰富，食用方便快捷。

1.工艺流程

鱼的预备处理→配料→熟化成型→冷冻开条→烘干→包装→成品。

2.操作要点

（1）原料要求。选用质量较好，洁白、干净的马铃薯淀粉；鲢鱼或草鱼要求鲜活，每尾重2kg左右。冲洗干净鱼的外表，剖去内脏、鰓鱗。把鱼切成块状，连鱼皮、鱼骨破碎，再经胶体磨把鱼浆里大颗粒肉、骨磨碎，以便更好地与马铃薯淀粉混合均匀，使鱼粉丝不易断条。

（2）配料。鱼浆用量为马铃薯淀粉的30%-40%，加入3%- 5%的明矾、少许食盐和食用油，再加入与马铃薯淀粉等量的水混合，调成糊状备用。

（3）熟化成型。将调好的鱼淀粉糊加入粉丝成型机中，经机内熟化、成型后便得到鱼肉粉丝。用接粉板接着放入晒垫中冷却至室温。

（4）冷冻开条。将冷却至室温的鱼肉粉丝放入冷冻机中在-5℃的温度条件下冷冻4~8h，取出鱼肉粉丝放入冷水中解冻开条。

（5）烘干。开条后的鱼肉粉丝放在40 ~ 60℃的烘箱里热风干燥或在室外晒干至含水量为15%左右。注意干燥不能过快，否则鱼肉粉丝外表发干，而内部水分还没有蒸发掉，导致容易断条。

（6）包装。把干燥后的鱼肉粉丝放在地上或晒垫上让其回潮几小时后再打扎，以免太干断条。打扎时以每根长60cm、粗0.1 cm为最佳，100g为一扎。用塑料袋装好即为成品。