马铃薯切开后不褐变是不是转基因

马铃薯切开后很快会变黑，也就是所谓的“褐变”，有一些马铃薯切开则不太容易变黑，甚至不变黑，有人怀疑，切开后不变色的马铃薯是不是转基因马铃薯?

首先，马铃薯切开后发黑，主要是因为马铃薯中的氧化酶、多酚类物质和氧气发生作用。当用刀切开马铃薯时，马铃薯的细胞被破坏，多酚类物质作为底物，和多酚氧化酶等酶类接触，在氧气中被氧化成醌，醌的多聚化以及它与其他物质的结合，产生黑色或褐色的色素沉淀，这就是“氧化褐变反应”。其反应的程度与马铃薯的品种、贮藏条件、切开后的温度和切开后放置的时间有关。

从育种的角度来说，的确可以用转基因技术克隆马铃薯的多酚氧化酶基因，构建相应的反义基因植物表达载体，来完全阻止多酚氧化酶的表达，从而使马铃薯不易褐变。马铃薯切开后变不变黑，与转基因无关。